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月河客棧深耕地方餐飲文化創(chuàng )新禾興運河主題宴

發(fā)布時(shí)間:2024年05月23日

源起

大運河文化體現了中華民族多元一體相互推動(dòng),具有包容性、統一性、擴散性、開(kāi)放性、凝聚性、向心性,民族精神早已滲透在大運河文化深處。京杭大運河延線(xiàn)的杭州、湖州、蘇州、揚州等城市已先后推出了結合自己城市特色的當地“運河宴”,作為大運河畔重鎮的嘉興也亟待推出屬于自己的、體現禾城特色的“運河宴”。

月河客棧秉持著(zhù)體現地方歷史文化、展現禾城地方風(fēng)物、發(fā)揚匠心傳承的初衷,邀請行業(yè)大師全程指導,經(jīng)過(guò)多次調整研討,正式推出了“禾興運河宴”。

5月22日,“禾興運河宴·夏韻”在月河客棧禾興館亮相。此次宴會(huì )以“大運河”、“夏韻”為主題,在嘉興月河客棧綻放其獨特的魅力,不僅展現了浙菜豐富的文化底蘊、大運河嘉興段的豐饒物美,也呈現了嘉興地方菜的博大精深與創(chuàng )新發(fā)展。

宗師聚首,共繪夏韻

本次運河宴研發(fā)邀請了兩位泰斗級人物——浙菜十大宗師中的俞炳榮與胡忠英親臨指導。俞炳榮,嘉興本地的烹飪藝術(shù)巨匠,以其對傳統與創(chuàng )新的完美融合,以及深厚的理論基礎和精湛的烹飪技藝,成為了嘉興菜乃至浙菜領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物。他的作品,每一道都是對浙菜文化的深刻詮釋?zhuān)澈蟪休d的是五十載不懈追求的輝煌成就。

另一位宗師胡忠英,則以其跨越半個(gè)世紀的烹飪生涯,展示了對杭幫菜的獨到理解和創(chuàng )新精神。從望海樓酒家的學(xué)徒到杭州酒家的掌舵人,胡忠英不僅在技藝上精益求精,更在傳承與發(fā)展中起到了關(guān)鍵作用,其對烹飪藝術(shù)的貢獻,已超越廚房,影響深遠。

禾興館:重現江南水鄉的雅致與煙火

嘉興禾興館遠在宋代愛(ài)國詩(shī)人陸游的《入蜀記》中就有提及,清代朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》中也有描寫(xiě)。月河客棧挖掘傳統江南歷史和特色文化,重塑“禾興館”品牌。其設計靈感源自江南畫(huà)舫,以古樸的窗欞、竹影、水景營(yíng)造出一幅幅生動(dòng)的大運河畔江南水鄉畫(huà)卷,契合了“運河宴”的文化定位與地方特色。

夏韻菜單:一席流動(dòng)的盛宴

禾興運河宴·夏韻”以“新鮮時(shí)食之美,手作食時(shí)之味”為“綱”、以嘉興夏季時(shí)令傳統物產(chǎn)為“經(jīng)”,以復興發(fā)展傳統烹飪技藝為“緯”,分為“秀美北麗廊橋”、“曼妙煙雨畫(huà)舫”與“回味嘉禾俊秀”三大章節,每一道菜品都精心設計,不僅注重食材的新鮮與時(shí)令,更融入了深厚的文化意蘊與地方特色。

“秀美北麗廊橋”以鮮果開(kāi)場(chǎng),搭配古法生醉六月黃、翡翠糟蛋盞等前菜,喚醒夏日的味蕾;而爽口的萵筍、余新黑蒜等小菜,則為這場(chǎng)味覺(jué)之旅增添了幾分清新與驚喜。

“曼妙煙雨畫(huà)舫”章節,以“如意五子登科”為代表,這是一道嘉興民間傳承的大菜,選用當年仔雞、乳鴿、麻鴨、火踵、蹄子(俗稱(chēng)“五子”)寓意五子登科人丁興旺,科舉及第,吉祥如意。湯純味美,滋味融合,獲得了滿(mǎn)堂點(diǎn)贊;“三蝦秀水白玉蝦”,用當季蝦腦、蝦籽、蝦仁,手工剝制,展現嘉禾河鮮之物美;“蘭花明珠燉裙邊”取南湖船菜之當家菜肴,選用嘉興外塘野生甲魚(yú)的裙邊,用高湯煨制,以清雅的姿態(tài),講述著(zhù)江南水鄉的柔情與細膩。還有吉慶大鱖魚(yú)、冰糖狀元鰻等大菜,不僅寓意吉祥,更是對傳統烹飪技法的一次致敬與創(chuàng )新。

“回味嘉禾俊秀”則以五芳高湯蟲(chóng)草粽、復興湯團等細點(diǎn)作為收尾,這些兼具美感與口感的點(diǎn)心,是對嘉興飲食文化的完美總結。

結語(yǔ)

禾興運河宴·夏韻”不僅是一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴,更是一次浙菜傳統與創(chuàng )新精神的深度對話(huà)。在兩位浙菜宗師的指導下,這場(chǎng)宴會(huì )不僅復現了經(jīng)典,更探索了浙菜未來(lái)的無(wú)限可能性。隨著(zhù)運河水悠悠流淌,這場(chǎng)關(guān)于美食與文化的旅程,正緩緩展開(kāi)一幅幅令人回味無(wú)窮的夏之畫(huà)卷,讓每一位參與者都能在味蕾的旅行中,感受到嘉興深厚的歷史底蘊與獨特的文化魅力。